Myślę, że każdy kto choć raz podjął próbę zrobienia eklerów czy ptysi to spotkał się z trudnościami. 🙂 Ciasto parzone jest bardzo łatwe w przygotowaniu alee należy pamiętać o kilku zasadach i przede wszystkim znać dobrze swój piekarnik. 🙂 Mój piekarnik daje czadu więc nastawiam temperaturę na 160 stopni termoobieg ale stadardowo powinno to być 180 stopni.
Mąkę dokładnie odmierz – za mała ilość sprawi, że ciasto będzie zbyt rzadkie po dodaniu jajek i eklery/ptysie nie wyrosną. Jajka, których użyjesz do ciasta powinny być wielkości M – te o rozmiarze L od szczęśliwych kurek mogą być zbyt duże i rozrzedzą masę. 🙂
A jak to jest z otwieraniem piekarnika w czasie pieczenia? Są dwie szkoły – ja piekę według tej, która mówi o nie otwieraniu. 🙂
Kiedy widzę, że eklery/ptysie mają już złoty kolor i podwoiły objętość ( po ok. 20 minutach) otwieram piekarnik i sprawdzam czy od spodu są chrupiące/twarde. Moment, w którym można sobie pozwolić na otwarcie piekarnika trzeba wyczuć – jeśli zbyt szybko go otworzysz i nie będą wystarczająco upieczone to stracą na objętości i zrobią Ci się kapcie. 🙂 Kiedy eklery będą już upieczone ( skórka jeszcze gorących jest na tyle twarda, że pod naciskiem się nie ugina) to od razu przetnij je nożem typu piłka by mogła ulecieć para ze środka.
To są moje spostrzeżenia na temat ciasta parzonego – eksperci w tym temacie mogą mieć oczywiście odmienne zdanie aleee przez ostatnich kilka lat metodą prób i błędów do takich wniosków doszłam i wiem, że się sprawdzają. 🙂
POTRZEBUJESZ
| ILOŚĆ | SKŁADNIK |
|---|---|
250 ml | woda |
100 g | zimne masło 82% |
170 g | mąka tortowa |
4 szt. | jajko |
PRZYGOTOWANIE
Czas pieczenia: 20-25 minut
Temperatura pieczenia: 180 stopni ( termoobieg) / 160 stopni w przypadku mocnego piekarnika
- Wodę zagotuj z masłem.
- Kiedy masło się rozpuści to wsyp do gotującej się wody mąkę i energicznie mieszaj do momentu, kiedy ciasto będzie odchodzić od ścianek garnka.
- Ciasto wystudź – co jakiś czas wymieszaj go by nie utworzyła się twarda powłoka.
- Wystudzone ciasto krótko zmiksuj. Dodawaj po jednym jajku cały czas miksując – kolejne jajko dodaj dopiero po dokładnym zmiksowaniu ciasta.
- Ciasto wyciskaj na blachę wyłożoną papierem do pieczenia za pomocą dużej tylki i rękawa cukierniczego. Zwróć uwagę na odstępy – ciasto w czasie pieczenia podwaja objętość. Jeśli wyciskasz ciasto na kształt eklerów to lepiej zrób je dłuższe i węższe. 🙂
- Niewykorzystane ciasto możesz przechowywać w lodówce przez kilka dni ale musi być zabezpieczone folią spożywczą tak by dotykała ciasta – nie utworzy się wtedy twarda skorupka.
Eklery/ptysie przekładaj kremem w dniu podania.
